1、原料不同，工藝不同

　　植物油的種類很多，油料的不同其化學成分。含量。物理特性都存在差別，因此，不同的油料品種就要選擇不停的油脂加工設(shè)備工藝。

　�、俑鶕�(jù)不同油料的共同特性將其分類。這樣就可以將典型的物料區(qū)別開來。

　�、跒楸Ａ裟承┯土系奶厥怙L味，在選擇油脂加工工藝時要考慮合理，因為消費者會特別青睞部分油料的特殊風味。，為保持其油脂產(chǎn)品不失去原有的風味和油量的品質(zhì)，應該選擇合理的油脂設(shè)備工藝流程。

　　③部分油料中含有抗營養(yǎng)因子或影響油料品或影響油料品質(zhì)的特殊成分，在選擇油脂加工設(shè)備工藝流程時 須保證能出去這些有害雜質(zhì)，保證油品的質(zhì)量。

　�、鼙苊庥椭�和設(shè)備發(fā)生化學反應

　　2、不同質(zhì)量選擇不同工藝

　　油脂的主要目的是獲得 好的品質(zhì)，符合質(zhì)量要求，而油脂的品質(zhì)分級又有很多種，根據(jù)不同的油脂品質(zhì)選擇不同的油脂加工設(shè)備工藝尤為重要。

　　①根據(jù)油脂產(chǎn)品的用途和質(zhì)量等級選擇油脂加工設(shè)備的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)條件。

　�、诟鶕�(jù)粕的用途和質(zhì)量考慮油脂設(shè)備的生產(chǎn)工藝。

　�、劭紤]食用油脂及粕是否符合食品衛(wèi)生指標來選擇油脂設(shè)備工藝。

　　④在選擇油脂加工設(shè)備是還需要考慮產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

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