消費者所購買的食用油是從油料種植，收獲，儲存以及加工之后才能達到餐桌之上。由于各油料的生長環(huán)境，儲存條件以及油脂機械加工工藝的不同，在初次榨取的毛油中含有的雜質(zhì)，水分以及非甘油酯成分的種類和含量也是不盡相同的。這些雜質(zhì)的存在會影響食用油的口感，營養(yǎng)，以及色度。所以初次榨取的毛油 須經(jīng)過油脂加工設(shè)備的精煉工藝才能健康的食用。

　　油脂加工設(shè)備的精煉工藝其實就是毛油的除雜過程，將毛油中所含有的水分，固體雜質(zhì)以及 些不利于儲存的游離脂肪酸等物質(zhì)去除的過程。這不是 個油脂機械工序就能完成的過程，包括：

　　蒸餾，油脂加工設(shè)備通過加熱蒸發(fā)掉萃取過程中引入的溶劑。脫膠，讓熱水沖洗油脂充分攪拌并靜置沉淀出樹膠和蛋白質(zhì)。中和，或脫氧，用氫氧化鈉或者碳酸鈉處理油，去除游離脂肪酸，磷脂，色素和蠟。漂白，去除不好看的顏色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色澤。脫蠟，或者防凍，提高油脂透明性，油脂加工設(shè)備通過降低溫度，去除析出固體物。油脂機械除臭，通過高溫高壓蒸汽蒸發(fā)掉不穩(wěn)定的可能導(dǎo)致不正常的氣味和口感的化合物。防腐，添加防腐劑以利于油脂保持穩(wěn)定。

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