米糠油精煉設(shè)備除了化學(xué)脫酸，物理脫酸等傳統(tǒng)的常見(jiàn)的脫酸工藝之外，還有 些新型的脫酸方法，例如酶催化酯化脫酸。下面河南糧院小編就講述以下米糠油精煉設(shè)備的酶催化酯化脫酸工藝的原理，特點(diǎn)以及 佳參數(shù)。

　　米糠油精煉設(shè)備的酶催化酯化脫酸工藝的原理就是，利用某些脂肪酶在 些條件的促使使得油脂中的游離脂肪酸與甘油加速反應(yīng)，產(chǎn)生甘油酯。簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)，就是利用脂肪酶的催化作用使得游離脂肪酸與甘油產(chǎn)生酯化反應(yīng)。這樣就降低了米糠油中游離脂肪酸的含量。

　　該工藝的優(yōu)點(diǎn)是：脂肪酶的催化作用是比較專 的，也就是說(shuō)，米糠油精煉設(shè)備中加入的脂肪酶只能促使游離脂肪酸的化學(xué)反應(yīng)，對(duì)于其他營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有損害;而且精煉米糠油采用該工藝還可以降低脫酸的精煉條件，減少能量的消耗; 主要的是可以有效的降低游離脂肪酸的含量，比物理，化學(xué)脫酸工藝的效果要好。但是由于脂肪酶的價(jià)格昂貴，要想在精煉米糠油工業(yè)中**采用該工藝，還比較困難。

　　精煉米糠油的這種酶催化酯化脫酸的工藝在糧油專家的多次實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐中，總結(jié)出了 佳的操作參數(shù)：米糠油精煉設(shè)備中添加的脂肪酶的量 好保持在油脂總量的3%，甘油的添加量在200%左右，精煉米糠油的溫度控制在90度，脫酸時(shí)間為6小時(shí)。如果企業(yè)想采用該種米糠油精煉設(shè)備工藝的話，建議先根據(jù)這些參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)之后，確定自己企業(yè)的 佳操作參數(shù)之后再進(jìn)行大規(guī)模的生產(chǎn)。

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